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香煎羊排需要提前腌制吗
薄切原切羊排不需要提前长时间腌制,提前15分钟用黑胡椒和柠檬汁去腥就足够,提前加盐腌制会让羊排的肉汁渗出,煎完容易发柴。如果是冷冻调理羊排,本身已经调好味,直接煎就可以。
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香煎羊排用黄油还是橄榄油
可以搭配着用,先加橄榄油烧热,橄榄油烟点高不容易煎糊,放入羊排煎出焦壳后,再加入小块黄油增香,熬出的黄油香气会裹在羊排表面,比单独用一种油的口感和香味更好。
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煎好羊排为什么一定要醒肉
醒肉能让羊排内部受热后收缩的纤维放松,让肉汁重新均匀分布在肉里,如果煎好直接切,肉汁会全部流到案板上,吃起来就会干柴,一般3厘米以内的羊排醒3-5分钟就足够。
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怎么判断香煎羊排的熟度
不用看温度计,用手按压就能判断:按压羊排的硬度和放松状态下的嘴唇差不多,就是三分熟;硬度和下巴差不多,就是五分熟;硬度和额头差不多,就是全熟,可以按自己的喜好调整煎制时间。
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厚切羊排煎完不熟怎么办
可以把煎好封边的羊排放入预热到180度的烤箱,烤5-8分钟就能达到想要的熟度,直接放回锅里煎会让外面变老,用烤箱余温焖熟既能保留外面的焦壳,内部也能均匀变熟。