香煎羊排相关问题FAQ

• 香煎羊排需要提前腌制吗

  薄切原切羊排不需要提前长时间腌制，提前15分钟用黑胡椒和柠檬汁去腥就足够，提前加盐腌制会让羊排的肉汁渗出，煎完容易发柴。如果是冷冻调理羊排，本身已经调好味，直接煎就可以。

• 香煎羊排用黄油还是橄榄油

  可以搭配着用，先加橄榄油烧热，橄榄油烟点高不容易煎糊，放入羊排煎出焦壳后，再加入小块黄油增香，熬出的黄油香气会裹在羊排表面，比单独用一种油的口感和香味更好。

• 煎好羊排为什么一定要醒肉

  醒肉能让羊排内部受热后收缩的纤维放松，让肉汁重新均匀分布在肉里，如果煎好直接切，肉汁会全部流到案板上，吃起来就会干柴，一般3厘米以内的羊排醒3-5分钟就足够。

• 怎么判断香煎羊排的熟度

  不用看温度计，用手按压就能判断：按压羊排的硬度和放松状态下的嘴唇差不多，就是三分熟；硬度和下巴差不多，就是五分熟；硬度和额头差不多，就是全熟，可以按自己的喜好调整煎制时间。

• 厚切羊排煎完不熟怎么办

  可以把煎好封边的羊排放入预热到180度的烤箱，烤5-8分钟就能达到想要的熟度，直接放回锅里煎会让外面变老，用烤箱余温焖熟既能保留外面的焦壳，内部也能均匀变熟。