小苏打相关问题FAQ

• 碱发海参用什么碱比较安全？

  家庭发海参一定要选食用小苏打也就是食品级食用碱，绝对不能用工业烧碱。工业碱腐蚀性强，不好控制用量，还容易残留有害物质，食用碱安全性高，少量用就能达到涨发效果。

• 碱发海参一般放多少碱合适？

  通常每500克干海参，放5-10克食用碱就足够了。碱放太多不仅会破坏海参的口感，还会造成营养流失，后期漂洗也很难冲干净碱味，甚至会导致海参发得过度软烂无法成型。

• 碱发海参会破坏海参营养吗？

  正规操作的碱发海参，只会损失少量水溶性营养，海参核心的胶原蛋白、海参多糖等营养都能完整保留。只要不是把海参长时间泡在高浓度碱水里，营养损失可以忽略不计，不用过于担心。

• 碱发海参比纯冷水发更好吗？

  这个看个人需求，碱发的优势是速度快、涨发率高、口感好，适合赶时间的家庭；纯冷水发不用加碱，更符合部分人对纯天然的需求，只是要泡好需要三四天的时间，耗时久很多。

• 碱发海参发好后有碱味怎么办？

  如果发好还有碱味，说明漂洗不够，可以把海参放在干净的冷水中，每2-3小时换一次水，换3-4次碱味就会完全消失，不需要额外加其他东西处理，不会影响食用。