小心相关问题FAQ

• 出胶越多的银耳汤营养越高吗？

  银耳出胶本质是银耳多糖析出，这确实是银耳最核心的营养，但不用盲目追求过度出胶。正常煮好的银耳已经能析出足够的多糖，过度追求浓稠反而容易不小心加过多糖，反而影响健康。

• 放了好几年的陈银耳还能出胶吗？

  只要没有发霉变质、没有产生哈喇味，陈银耳还是可以出胶的，只不过长时间储存会让部分多糖自然降解，出胶率会比新银耳低一些，适当延长熬煮时间就能改善出胶效果。

• 加小苏打能让银耳更快出胶吗？

  加小苏打确实能加快出胶速度，但小苏打是碱性物质，会破坏银耳中的B族维生素等营养成分，还会让银耳汤发涩影响口感，完全没必要用这种方法，正常煮就可以。

• 泡发好的银耳隔夜还能出胶吗？

  只要放冰箱冷藏没有变质发酸，还是可以煮出胶的，不过长时间泡发会让部分胶质提前流失到泡发水中，出胶率会比新鲜泡发的略低，建议泡发后尽快熬煮，不要存放太久。