西餐相关问题FAQ

• 原切牛排怎么腌制才会嫩？

  不用提前腌制太久，煎前10分钟左右抹上黑胡椒盐和一点点橄榄油就行。提前加盐会把肉里的水分腌出来，反而让牛排变干，想要增香可以煎完补味，或者煎的时候放香草黄油增香。

• 冻牛排煎前怎么解冻不影响嫩度？

  最好提前一晚放冷藏室缓慢解冻，不会破坏肉的纹理，也能保留汁水。着急用可以把牛排装密封袋，放流动冷水下冲，1小时左右就能解冻，不要用热水泡，会让肉变腥还容易变老。

• 家用平底锅能煎出嫩牛排吗？

  完全可以，选厚底铁锅导热快最适合，把锅烧到冒烟再倒油，就能快速煎出焦化层封好汁水，只要控制好煎制时间不要煎太久，平底锅煎出来的牛排，嫩度和西餐厅的差别不大。

• 全熟牛排怎么煎才不会干柴？

  选1.5cm左右的菲力牛排做全熟最合适，煎的时候不要全程大火猛煎，中小火慢慢升高内部温度，煎好后多醒2分钟，煎的时候可以放黄油不断淋在牛排上增加润度，吃起来就不会干硬。