细菌相关问题FAQ

• 糖醋蒜可以保存多长时间？

  未开封、密封良好的糖醋蒜，放在阴凉避光处可以保存6个月左右。如果已经开封，每次取食会接触到外界细菌，放在冰箱冷藏也建议3个月内吃完，出现发霉变味就要立即丢弃。

• 腌糖醋蒜用什么醋最合适？

  腌糖醋蒜优先选清香的白醋或米醋，颜色清亮透亮，腌出来的大蒜色泽浅黄好看，口感清爽酸甜。不要用深色的陈醋、红烧酱油这类调料，否则腌好的蒜颜色发黑，口感也会带一股闷涩味。

• 腌好的糖醋蒜必须放冰箱吗？

  如果是气温低于20℃的秋冬春季，未开封的糖醋蒜放在室内阴凉处就可以，不用放冰箱。如果是夏季气温高，或是已经开封的罐子，放冰箱冷藏既能避免变质，还能保持脆爽的口感。

• 新蒜腌糖醋蒜要剥掉所有皮吗？

  外层带脏污的干老皮必须剥掉，否则会带入杂质影响风味和保存时间。紧贴蒜肉的嫩白皮不用完全剥掉，留着不仅能保护蒜肉的脆感，腌好后吃着也更爽，剥太干净反而容易让蒜提前变软。

• 吃糖醋蒜能杀菌吗？

  糖醋蒜保留了大部分大蒜中的大蒜素，有一定的抑菌作用，同时它酸甜开胃，解腻促消化，吃油腻的荤菜时配几瓣，能很好地缓解口中的油腻感，肠胃敏感的人注意不要一次吃太多。