选手相关问题FAQ

• 做牛肉拌面选哪个部位的牛肉好？

  做牛肉拌面最好选牛里脊或者新鲜牛腿肉，这两个部位的牛肉脂肪少、纤维细，逆着纹理切薄片，腌制后炒出来嫩而不柴，咬着不费牙，成品口感比其他部位更好。

• 炒牛肉怎么腌制才不会发柴？

  切好的牛肉加入1勺生抽、半勺料酒、少许黑胡椒和1勺干淀粉抓匀，最后封一勺食用油锁住水分，放一旁腌制15分钟再炒，炒出来的牛肉嫩滑不柴，不容易老。

• 牛肉拌面用什么面条最合适？

  优先选手工碱水面或者新鲜湿切面，碱水面口感筋道耐煮，煮好后不容易坨，挂汁能力很强；鲜切面麦香味浓郁，口感软韧，尽量不要选容易发黏的普通挂面，会影响整体口感。

• 快手做牛肉拌面可以提前备菜吗？

  当然可以，想要做快手工作日午餐，可以提前一天晚上把牛肉切好腌制好放冰箱冷藏，配菜改刀后封上保鲜膜，酱汁提前调好，第二天只需要煮面炒牛肉，十分钟就能做好。

• 夏天吃牛肉拌面可以做凉面吗？

  完全可以，夏天做牛肉凉面更开胃，面条煮好后捞出来过一遍冰水，口感会更筋道，配上放凉的牛肉炒配菜浇头，拌匀后吃清爽不腻，比热拌面更适合高温天气。