腌制芹菜相关问题FAQ

• 腌制芹菜用粗盐还是细盐好？

  优先选择粗盐，粗盐颗粒大渗透压适中，腌出来的芹菜口感脆爽不容易发苦发柴。如果用细盐，渗透压太高容易快速让芹菜脱水变软，腌出来口感发艮，还容易过咸，用细盐要减少三分之一左右的用量。

• 腌制芹菜必须放冰箱保存吗？

  不用一概而论，如果环境温度低于15℃，放在阴凉避光的通风处密封保存就可以。如果是夏季室温超过20℃，建议移到冰箱冷藏，低温能抑制杂菌繁殖，还能保持芹菜的脆爽口感，延长保存时间。

• 腌制芹菜为什么容易发霉变质？

  大部分发霉都是预处理不到位导致的，要么是芹菜表面生水没有彻底晾干，要么是装芹菜的罐子没有做到无油无水，还有就是取用时用了沾油沾水的筷子，污染了整罐腌菜，发霉的芹菜要整罐丢弃，不能吃。

• 腌制好的芹菜怎么吃比较合适？

  腌制好的芹菜咸香脆爽，最简单的吃法是切小段直接佐粥配馒头，也可以切成丁加肉末炒成下饭菜，或是拌面条、夹馒头，调馅料的时候加一点也能提味，因为本身含盐量高，烹饪的时候一定要记得少放盐。

• 腌制芹菜可以只放盐不放其他调料吗？

  当然可以，只放盐腌制的芹菜是原味咸香，能吃出芹菜本身的清香味，适合口味偏淡的人。喜欢复合风味才需要加花椒、八角、小米辣、冰糖这些调料，按自己的口味调整就可以，没有硬性要求。