腌制青萝卜相关问题FAQ

• 腌制青萝卜需要去皮吗？

  不需要特意去皮，青萝卜皮脆爽筋道，带皮腌制的口感更有层次，只要把表皮的泥沙仔细刷洗干净就可以。如果是存放很久、表皮已经发蔫老化的萝卜，可以削掉老皮再腌。

• 腌制青萝卜为什么要加白酒？

  加白酒主要是为了杀菌抑菌，避免腌制过程中长出霉斑变味，还能提升腌萝卜的脆感，增添特殊的香气，抑制杂菌生长就能延长保存时间，一般5斤萝卜放一小勺就足够。

• 腌制青萝卜可以不放糖吗？

  可以不放糖，不过加少量糖能中和盐的咸味，让腌萝卜的口感更柔和鲜香，整体风味更好。如果是控糖人群，可以用少量代糖代替，不会影响腌制和保存的效果。

• 腌制青萝卜用什么容器好？

  最好用干净的玻璃密封罐或者陶瓷坛，这两种材料性质稳定，不会和腌料发生反应，也容易密封隔绝杂菌，方便存放。不要用普通金属容器，容易被腌料腐蚀产生有害物质。