油菜相关问题FAQ

• 炒红油菜需要放蒜吗？

  炒红油菜非常适合放蒜，拍扁的生蒜爆香后能增香提味，还可以中和红油菜本身带的轻微清苦味，不会抢掉红油菜本身的清甜，不需要放太多，两三瓣就够了。

• 炒红油菜发苦是什么原因？

  红油菜本身带极淡的苦味，如果成品发苦发涩，大多是茎秆外层的老筋没去除干净，或是放盐时间太早炒出过多汁水，也可能是小火焖炒太久导致菜变塌，就会加重苦味。

• 炒红油菜可以放腊肉一起炒吗？

  当然可以，腊味炒红油菜是很经典的川味家常菜，先把切薄片的腊肉下锅炒出油脂，再下红油菜大火快炒，不需要额外放太多盐，咸香的腊肉搭配清甜的菜苔，非常下饭。

• 剩下的炒红油菜可以隔夜吃吗？

  不建议吃隔夜的炒红油菜，绿叶菜烹制后放置过久，不仅口感会变柴发涩，还会滋生较多亚硝酸盐，对身体健康不友好，最好吃多少做多少，现炒现吃风味和营养都更好。