圆白菜相关问题FAQ

• 炒乌冬面需要提前焯水吗

  如果是市售新鲜盒装乌冬，本身已经预熟，只需要拆袋抖散冲凉水沥干即可，不用特意焯水；如果是干制泡发或者冷冻储存的乌冬，提前焯水10-30秒再过凉水，能提升韧性，还能防粘防碎。

• 冷冻乌冬怎么炒不碎

  冷冻乌冬要先放冷藏室自然解冻，不要用热水泡化解冻，高温化冻会让乌冬变软失去韧性。解冻后轻轻抖散，焯水10秒捞出过凉水沥干，炒制时中小火轻拨，就不容易碎。

• 炒乌冬面用什么调味最好吃

  最经典的是用1勺生抽+半勺蚝油+少许白糖+一点点白胡椒粉调酱汁，咸鲜带甜，很贴合乌冬的口感。也可以根据喜好换番茄酱、黑椒酱、咖喱酱，做出不同风味的炒乌冬。

• 炒乌冬面为什么会发黏坨在一起

  大部分是预处理不到位导致的，乌冬表面多余淀粉没冲掉，或者捞出来没有沥干水分，就容易炒粘。另外如果泡发时间太久乌冬变软，或是炒制火太小温度不够，也会出现发黏坨锅的情况。

• 炒乌冬面适合放什么配菜

  荤菜可以选肥牛片、虾仁、鸡蛋、牛柳、火腿，都很搭配；素菜可以选圆白菜、洋葱、胡萝卜、鲜香菇，口感丰富还提鲜。记得要先把配菜炒到八分熟再放乌冬，避免乌冬久炒变碎。