源头相关问题FAQ

• 腌制小米辣大蒜需要放酱油吗？

  传统盐腌做法不需要放酱油，放酱油反而会让小米辣和大蒜变软，失去脆爽的口感，风味也会变浑浊。如果喜欢酱香味，可以放少量放凉的熟酱油，同样要全程保证无油无水。

• 腌制可以用自来水代替凉白开吗？

  不可以，自来水属于生水，里面含有多种杂菌，放进腌罐后很容易导致食材发霉变质，一定要用凉白开或者直饮纯净水，从源头上减少杂菌污染的可能。

• 腌制小米辣需要切开吗？

  可以根据自己的需求调整，想要更快入味、方便后续使用，可以切成辣椒圈腌制；想要保留小米辣完整的脆爽口感，直接整颗腌制就可以，两种做法都要沥干表面水分。

• 腌好的蒜辣怎么吃比较好？

  用法非常多，直接配白粥配馒头当小菜吃很开胃，炒湘菜、煮火锅、做蘸水的时候加一勺，能大幅提升鲜辣香味，拌面条、做夹膜加一点也很合适，风味比新鲜蒜辣更浓郁。

• 腌制时不加白酒可以吗？

  最好不要省掉白酒，高度白酒不仅能增香，还能抑制杂菌生长，大幅降低发霉变质的概率，延长保存时间。如果确实没有白酒，可以多加一半左右的食盐，也能起到防腐的作用。