砧板相关问题FAQ

• 切三文鱼为什么要求工具无油？

  工具带油不仅会破坏生三文鱼的清爽口感，还会加速三文鱼变腥变质，处理前一定要把刀具和砧板清洗干净，擦干水分保证无油，避免影响鱼肉原有风味。

• 带皮整块三文鱼怎么去皮？

  先把三文鱼平放在砧板上，将刀尖斜插入鱼皮和鱼肉的缝隙，一只手按住鱼皮固定，慢慢拉动刀刃就能完整片下鱼皮，如果是做煎鱼排，也可以留皮煎制，口感会更香脆。

• 三文鱼切完发柴是什么原因？

  大多是切的时候破坏了鱼肉纹理，或是解冻时化冻时间太长导致大量水分流失。切生三文鱼要逆着鱼肉纹理斜切，解冻尽量放冷藏室缓慢化冻，就能减少发柴的情况。

• 三文鱼的细鱼刺怎么挑干净？

  三文鱼的细刺基本都集中在鱼腹位置，分切前用手顺着鱼腹摸一遍，摸到突出的细刺后，用镊子顺着鱼刺生长的方向拔出来就可以，主骨分切时直接分开就能去除。