蒸发相关问题FAQ

• 蒸银耳汤需要盖盖子吗

  需要盖盖子，最好封一层保鲜膜后再盖上炖盅盖，不然蒸制过程中大量蒸馏水会流入汤中，稀释银耳汤的味道和胶质浓度，喝起来味道偏淡，也很难焖出厚稠的胶质。

• 蒸银耳汤银耳要泡发多久

  建议用冷水泡发2-4小时，不要用热水泡发，热水会破坏银耳的胶质活性，反而不容易出胶。泡发后一定要撕成越小的碎块越好，碎块出胶面积更大，蒸出来的汤更浓稠。

• 没炖盅可以用普通碗蒸银耳汤吗

  完全可以，普通干净的陶瓷碗就能代替炖盅，只要封好保鲜膜后扎两个小孔透气，放进蒸锅按照正常时间蒸就可以，成品的口感和出胶效果和用炖盅做的差别不大，很适合新手尝试。

• 蒸好的银耳汤能放多久

  蒸好的银耳汤放凉后密封放进冰箱冷藏，可以保存2-3天，每次喝之前充分加热透就可以。最好不要存放超过3天，放久了不仅口感会变柴，还容易滋生细菌，影响健康。

• 蒸银耳汤加多少水合适

  加没过食材1-1.5倍的清水就足够了，蒸制过程中不会像煮那样大量蒸发水分，加水太多会稀释胶质，喝起来不够浓稠。喜欢喝清口汤的，可以根据口味多加小半勺到一勺清水。