中央相关问题FAQ

• 卤猪肚切之前需要去掉油脂吗

  卤好的猪肚表面会带一些多余的大块油脂，如果做冷盘切配，建议提前剪掉多余的浮油，只留少量薄薄的油脂即可，不然不仅吃起来过于油腻，还容易让切好的猪肚软塌变形，影响造型。

• 切卤猪肚容易碎是什么原因

  大多是因为切之前没有放凉定型，刚卤好的热猪肚质地软弹松散，下刀很容易碎烂变形，只要把卤好的猪肚沥干卤汁后，放冰箱冷藏2小时定型，质地变硬后再切就不容易碎了。

• 厚切卤猪肚怎么切怎么摆盘

  厚切卤猪肚一般适合当下酒菜，切的时候把定型好的猪肚逆纹改刀成1厘米左右的方块或者厚片就行，摆盘的时候直接堆在盘中央，周围搭配黄瓜片、小番茄点缀，粗旷有食欲很适合佐酒。

• 切卤猪肚怎么避免粘刀

  切卤猪肚建议用锋利的不锈钢片刀，切之前可以把刀放在热水里烫一下，或是在刀面抹一点点香油，就能避免猪肚和卤汁粘在刀面上，每切几片擦一次刀，切出来的薄片形状会更整齐均匀。

• 切好的卤猪肚能放多久

  切好的卤猪肚如果暂时不吃，可以装在密封盒里，浸少量卤汁没过表面，放冰箱冷藏可以保存3天左右，要是需要保存更久，可以分装密封好放冷冻层，吃之前拿出来解冻加热即可。