猪肚炖汤相关问题FAQ

• 猪肚炖汤需要焯水吗

  一定要焯水，一方面可以去除猪肚里的血水和杂质，从根源减少腥气，另一方面也能让炖出来的汤色更清亮不浑浊。焯水要冷水下锅，慢慢加热逼出杂质，焯好后捞出刮掉内壁白膜就可以。

• 猪肚炖汤炖多长时间合适

  用砂锅明火慢炖的话，总时长大概1到1.5小时就足够；如果用高压锅压，半个小时就能炖软。炖到用筷子可以轻松扎透猪肚就刚好，炖太久会让猪肚烂得没口感，发面发腻不好吃。

• 炖猪肚为什么一定要放白胡椒

  白胡椒和猪肚是经典搭配，一方面白胡椒的辛香能中和猪肚的腥气，给汤增香，另一方面白胡椒性温，和猪肚搭配能增强温补暖胃的效果，胃寒怕冷的人喝很合适。

• 猪肚炖汤可以放哪些干货提鲜

  很适合放干瑶柱、干莲子、干百合这几样，干瑶柱的提鲜效果非常好，不用加味精鸡精汤就很鲜，莲子百合能润燥清补，适合秋冬喝，只需要提前1小时泡发，中途下锅炖就可以。

• 冻猪肚煲汤和新鲜猪肚区别大吗

  只要解冻方法对，区别不大，冻猪肚最好提前放冰箱冷藏室缓慢解冻，最大程度保留鲜味，着急用可以用冷水泡解冻，不要用热水，会让表面提前变熟流失鲜味，解冻后正常清洗处理就可以。