孜然羊肉相关问题FAQ

• 做孜然羊肉需要提前焯水吗

  不需要焯水。孜然羊肉一般切薄片制作，焯水会让羊肉流失大量水分，反而容易变老发柴，腌制时添加的料酒已经可以去除大部分腥膻味，不用额外焯水。

• 孜然羊肉可以用冻羊肉做吗

  可以用冻羊肉做，但要注意解冻方式。不要用热水浸泡解冻，最好提前12小时放冰箱冷藏室缓慢解冻，解冻后控干净多余血水再腌制，做出来的嫩度和鲜羊肉差别不大。

• 做孜然羊肉必须放洋葱吗

  不是必须放，但放洋葱会更香。洋葱的甜味可以中和羊肉的腥膻，还能增加口感层次，如果喜欢清爽口也可以不放，只加孜然和辣椒就能做出好吃的味道。

• 炒孜然羊肉粘锅是什么原因

  大多是腌制没做好或者油温不够。腌制的时候封一层食用油就能避免羊肉粘锅，另外要等油温升到六成热再下羊肉，冷锅冷油下羊肉很容易粘底，定型后再推散就不会粘。