滋味相关问题FAQ

• 土豆炖排骨用脆土豆还是面土豆好

  做土豆炖排骨更推荐选黄心面土豆，这种土豆淀粉含量高，炖制过程中会吸收大量排骨的肉香，成品口感粉糯绵密，特别好吃。脆土豆水分大口感硬，不容易吸味，更适合清炒，不适合用来炖排骨。

• 做土豆炖排骨需要提前腌制排骨吗

  提前腌制不是必须步骤，但腌制10到15分钟能让排骨更入味。口味偏重的话，可以提前用生抽、料酒抓匀腌制，炖好的排骨里外都有滋味；如果偷懒不腌，靠后期调味也可以，只是排骨表层味道重内里偏淡，口感差一点。

• 土豆炖排骨为什么炖出来有腥味儿

  大多是预处理没做好，很多人直接把排骨下锅焯水，没提前泡出血水，血水煮开后锁在排骨里就会有腥气。正确做法是先把排骨放冷水泡1小时泡出血水，再冷水下锅焯水，就能去掉大部分腥气，不用加过多调料也没有腥味。

• 土豆炖排骨可以用高压锅做吗

  完全可以用高压锅做，省时又省火。先把排骨预处理好炒至上色，再放入高压锅上汽后压8分钟，排气后再加土豆压3分钟就可以出锅，注意不要和土豆一起压太久，不然土豆容易烂成泥，影响成品口感。