四川粽子有哪些做法

　　1、食材：粽叶16片；棕树枝（绳子）16根；糯米400克；红豆沙100克；冰糖适量；黑米、粳米、花生、薏仁适量；红糖适量；青豌豆200克；老腊肉适量；花椒、盐、芝麻油适量。做法：五谷豆沙粽准备原料，有糯米、粳米、薏仁、黑米。前一晚洗净所有原料，用红糖水泡发，沐浴过红糖后的粽子有沁人的清甜哦。介绍手熬红豆沙的做法—不用浸泡2小时即可食用：红豆放入水中大火熬煮15分钟，关火倒水；加水大火煮20分钟，关火倒水；加上充足水量，小火慢煮40分钟加入红糖和冰糖，切记适量，不够的话炒制时还能加。煮出小泡泡时，记得用勺子舀出。最后再放入一小撮盐，煮二十分钟，水吸收到还剩一成左右关火。将熬烂的红豆放入料理机，打成泥。（这步直接在锅里按压也可以）将泥倒入不粘锅，小火慢炒，水分继续吸干，分次少量加入适当植物油，炒干即可，注意前面糖如果加入过多会炒出苦味，炒制时多加尝试。腊肉咸香粽——准备原料糯米、青豌豆、花椒、盐，把米提前一碗泡发好。腊肉要选五月肉，肥瘦相间、自然风干，切成小拇指大小，每一口都能吃到风与阳光的味道。所有咸味的材料混合，盐、花椒、芝麻油，调整盐的味道，最好比你尝起来的稍微咸一点，因为煮的时候会被吸收。谷粽也是，混合好材料备用。进入包粽阶段：将粽叶尖部绕成漏斗形，往里面加入原料，在一半处放入豆沙，再填到9分满。不用完全填满，因为米水煮后会发胀撑满整个空间，填太多会挤爆的。将叶子顶部盖下来，沿着漏斗的边沿整理好，搭成一个三角形。将延伸出来的部分向右折过去，注意三根指头的卡位，左手操作。棕树枝或者绳子取适量长度，至少得绕环两周，从大拇指处逆时针绕过中指，穿到食指下压住，重复一周。在大拇指处系结，不用系太紧，给米留些膨胀空间。咸肉粽包法也是如此，全部完成后，上锅大火煮40分钟，期间把没有淹没在水中的部分翻个身，煮好后捞出便大功告成啦！

　　2、主料：腊肉适量；糯米适量。辅料：芽菜适量；麻豆适量；菜籽油适量；盐适量；花椒适量。做法：腊肉切丁，肉不要太瘦了哦。洗干净的芽菜拧干水分，放锅里把水分炒干。芽菜炒干后加入腊肉丁炒，炒到肥肉发亮就可以了。麻豆冷水下锅，煮到锅边出粉，豆子皮差不多撑开。把淘好的糯米，腊肉，麻豆，盐，花椒，菜籽油混在一起拌匀。开始包粽子了！把粽叶卷成锥形。把米舀进去。上部一定要放满，刨平，包出来的粽子才饱满。把粽子绑起来。有棱有角，太好看了。备开始煮了，大概煮个一个半小时。煮好后提出来，滤干水分，摆摆盘。这个端午节幸福满满！

　　3、食材：粽叶；绳子；糯米2斤；腊肉适量；花生适量；红豆适量；红枣适量；酱油适量。做法：提前泡好糯米，鲜肉切好放调料腌制好；红豆需要提前一天泡好；然后把所有的材料跟糯米混合搅拌均匀；把糯米放入粽子叶中，放入提前腌制好的五花肉；全部完成后，上锅大火煮四个小时，期间把没有淹没在水中的部分翻个身，煮好后捞出便大功告成啦！