香卤鸭脖怎么做

2022-08-04 19:37:03

  1、食材:鸭脖1000g,干辣椒20g,盐40g,丁香1g,三奈2g,桂皮2g,小茴香2g,草果2g,花椒2g,砂仁2g,豆蔻2g,味精3g,料酒20g,香叶1g,姜块20g,葱段20g,八角4g。

  2、先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。

  3、准备葱、姜各10g。

  4、加料酒。

  5、加盐20g,拌匀。

  6、腌制12小时以上。

  7、锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下。

  8、捞出。

  9、把干辣椒剪成段(注:为什么不直接用辣椒段呢,因为市场上已经剪好的辣椒段一不能保证其中没有掺不辣的辣椒,二是剪开的辣椒辣味会随着时间散发掉一些)。

  10、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

  11、把调料水加热熬一会,熬至出色了。

  12、去掉渣,留汁水。

  13、锅中放油,烧至3成热时候放剪好的红辣椒段。

  14、加姜块10g,葱10g炒香即可。

  15、加入调料水。

  16、倒入鲜汤。

  17、加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。

  18、把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。

  19、鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用。