辣椒做酱做法及配方如何做

2022-08-05 14:34:22

  1、主料:辣椒5斤。

  2、辅料:菜籽油1斤、芝麻半斤、盐半斤、白糖半斤、豆瓣酱2袋、味素2两、大蒜1斤、花生碎适量。

  3、红辣椒去蒂洗净,控净水分。能吃辣的都用红辣椒,我不能吃太辣,就用了一半红辣椒,一半红青椒,可以根据自己的口味调整。

  4、2大蒜去皮洗净控净水分。

  5、用绞肉机将辣椒和大蒜绞碎,没有绞肉机随便什么可以粉碎的设备都可以,实在没有那就切碎也成,只是浪费时间,切蒜和辣椒的时候注意刀先蘸过冷水再切,避免辣眼睛。

  6、备齐所有的配料,芝麻和花生事前炒熟或者烤熟,花生压碎或者打碎。

  7、取个大盆,除了味素,加入所有的食材。

  8、搅拌均匀。

  9、炒锅加入油烧开。

  10、慢慢倒入调好的辣椒酱翻炒。

  11、炒制过程会崩油的,注意带好围裙和手套,避免烫伤。

  12、大火炒制约20分钟左右,没有水分就OK了。

  13、关火后加入味素,配方是2两味素,感觉味道足够鲜就好了。

  14、冷却后装入事先处理好的罐头瓶里,放入冰箱冷藏。