庞多米制作方法(庞多米的做法)
2022-08-07 19:33:10
1、食材：高筋粉250g、黄油25g、白糖20g、冰水158g、盐4.5g、奶粉5g、发酵粉5g。
2、将面粉，奶粉，白糖，盐放入厨师机内，冰水缓慢倒入开始低速搅拌。
3、材料混合后加入酵母。
4、面粉搅拌至光滑。
5、加入黄油。
6、面团搅拌至扩展阶段，能拉出薄膜。
7、取出28度发酵50分钟左右。
8、将面团翻面继续发酵20分钟，此时面团26.6度。
9、发酵好的面团不用排气直接分为150克每个。
10、将分割好的面团滚圆，不用刻意排气，以免破坏面筋的连续性，松弛10分钟。
11、松弛后第一次擀卷，排气，同样不要将已经形成的面筋擀断，松弛15分钟。
12、第二次擀卷，把空气适当排掉，放入吐司模内。
13、29度大约发酵45分钟，模具七八分满。
14、发酵完成抹蛋液放入已预热好的烤箱内40分钟左右，上色后及时加盖锡纸。
15、吐司出炉，常温冷却两个小时即食。简单材料，细腻绵软的内部组织，入口润润。
16、一片片撕下来吃很快就能消耗三分之一吐司。