买回来的鸡肉按如下方法处理

2022-08-08 03:33:26

  1、宰杀的活鸡买回后,用流水冲洗干净,特别是头颈处和破开的肚腹。

  2、把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净,脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。

  3、用菜刀割去鸡屁股,将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。

  4、用菜刀刮燎毛后烧焦的毛,用清水边洗边搓掉鸡皮上的附着物。

  5、鸡沥水抹干后,先切下鸡腿、鸡翅,处理好鸡脚、鸡翅。

  6、把鸡皮翻过来看, 鸡脖子的皮上有许多的淋巴、导管、小血管。

  7、用剪刀细心挑起,剪去淋巴导管和淋巴腺体,再把鸡皮翻回原状。

  8、鸡的腔室里会有没清理干净的血污、鸡内脏,最后清理一遍后,用菜刀沿着脊柱劈开。

  9、劈开的鸡再切成大块备用,鸡油、可以炼成鸡油。

  10、鸡腿和鸡翅可以烧、煎、炸、烤;鸡胸脯肉可以做宫保鸡丁,辣子炒鸡丁等炒菜;鸡骨、鸡脖等可以煨汤。