制作卤猪尾巴的方法

　　1、原料：猪尾巴1000克。

　　2、调味料（单位：公斤）食盐0.05，白糖0.02，味精0.01，料酒0.01，八角4粒，花椒10粒，香叶4片，桂皮一块，小茴香10粒，草果2个，肉蔻2个，红辣椒4个，大葱一颗，生姜一小块，酱油2汤勺。

　　3、先将猪尾巴洗干净后放在开水中煮5分钟捞出，将残留的猪毛拔干净。

　　4、制备老汤：用0.5公斤的猪骨棒敲碎后放入2公斤水熬2小时后将骨头捞出，最后所得高汤1.5公斤。

　　5、卤制，将高汤放在锅中加入食盐、白糖、（葱、姜、红辣椒及香料放在布袋中）、酱油烧开后放入猪尾巴，煮50分钟时加入料酒、味精继续煮10分钟后捞出。

　　6、食用时将猪尾巴切断后装盘，可与黄瓜、蒜泥拌匀或点缀一些香菜段即可。