番茄烧青黄鱼的做法

　　1、主料：青黄鱼500克。辅料：番茄(整3个。调料：食盐适量，酱油适量，醋10毫升，葱1小把，姜适量，料酒10毫升，大蒜1头，植物油100克，白糖适量。

　　2、蕃茄切成蒜瓣大小，葱白切成寸段，葱叶切成葱花，蒜切成片，姜一部分切成片，另一部分切成细丝。

　　3、在鱼肉上斜切上几刀。

　　4、煎锅洗净，擦干水，用生姜先擦一下锅内壁，然后把锅烧热，倒入植物油（这样做可以避免煎鱼时粘锅）。

　　5、等油温六成热时放入姜片、青黄鱼，待鱼肉煎至两面金黄色盛出，捡出姜片。

　　6、余油留在锅内，放入姜丝、蒜片煸香，加蕃茄继续煸炒，加入盐、糖、酱油、料酒及200克清水，用大火烧至汤沸腾后放入煎好的鱼肉，加入葱白。

　　7、保持大火不变，其间要翻动鱼肉，使其两面均入味。

　　8、待汤汁快收干时加上醋，出锅后撒上葱花。