制作红汤鱼头的方法

2022-08-09 09:18:48

  1、用料:胖头鱼鱼头2个、盐适量、料酒适量、泡姜2芽、泡椒10个左右、泡豇豆4根左右、花椒粒1小把、剁椒适量、自制豆瓣酱适量、郫县豆瓣适量、独蒜2个、大葱3根、芹菜2棵、油适量、辣椒粉少量、醋适量、番茄酱适量、开水适量。

  2、净胖鱼头对剖两半,撕去黑膜,洗净,沥干,用适量食盐、料酒腌制二十分钟左右。

  3、泡椒、泡姜、泡豇豆、花椒粒、剁椒、自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱混合斩成茸;蒜粒拍碎;大葱切段;芹菜切段。

  4、热油(够炒料就行)下蒜碎爆香,下混合调料茸,中火炒透炒香,喜欢色泽红艳的可加入辣椒粉一起炒。

  5、炒香的料加开水(能没过大半鱼头就行),烧沸后倒入适量香醋和番茄酱,对,没看错,就是番茄酱,增鲜(超市售卖的成品就行),再烧沸熬煮几分钟后码放鱼头,煮熟入味(期间翻面、淋汁),调盐味,撒芹菜段、葱段断生即可。