提前泡发好的银耳，熬煮出胶的时间从10分钟到60分钟不等，完全没泡发的干银耳，至少要熬90分钟以上才会顺利出胶。
1、不同锅具的出胶时间有明确区别：提前泡发好的银耳，用高压锅上汽后压10-15分钟就能完全出胶；用燃气砂锅大火煮开转小火慢炖，需要40-60分钟出胶；用电炖盅隔水慢炖，30-45分钟就能出胶，泡发时间越长，出胶速度也会越快。
2、提前处理好银耳是快速出胶的前提：优先选择当年产的干银耳，干银耳的胶质含量远高于鲜银耳，泡发后一定要剪去根部硬蒂，顺着纹理撕成指甲盖大小的碎块，撕得越小出胶面积越大，比整块下锅或者刀切的出胶更多更快。
3、调整熬煮顺序和火候更容易出胶：银耳一定要冷水下锅，让银耳随着水温升高慢慢吸饱水分，胶质才能充分析出，开水下锅会让银耳表层快速变性定型，锁在内部的胶质没法出来；红枣和冰糖要在出锅前10分钟再放，太早放不仅会让汤带有红枣酸感，还会影响胶质析出。
想要熬出稠润绵密的红枣银耳汤，选对银耳、处理好细节就能轻松出胶，不需要额外添加增稠剂，天然胶质食用更安全健康。