银耳出胶相关问题FAQ

• 银耳出胶越多营养价值越高吗

  其实这个说法不对，银耳出胶本质是银耳多糖析出，出胶量多少主要和银耳品种、存放时间、处理方法有关，和营养高低没有绝对的正比关系，合格的普通银耳哪怕出胶少，也有对应的营养价值。

• 放碱能让银耳更快出胶吗

  不少人会加小苏打来催银耳出胶，碱性环境确实能破坏银耳细胞壁让多糖更快析出，但碱也会破坏银耳本身的清香气味和部分可溶性营养，所以并不推荐用这种方法。

• 为什么冷藏后出胶银耳会变稀

  银耳出胶变稠后放冰箱冷藏，随着存放时间变长，析出的银耳多糖会慢慢分解，胶质的持水能力下降，汤就会变稀，重新加热煮沸后，就能恢复大部分的稠感了。

• 新鲜银耳比干银耳更容易出胶吗

  其实正好相反，新鲜银耳含水量很高，多糖浓度低，反而不容易煮出大量胶质，存放了1到2年的干制陈银耳，水分蒸发多糖浓缩，处理得当更容易煮出稠浓的胶质。

• 高压锅煮银耳更容易出胶吗

  是的，高压锅的压力和温度都比普通炖煮高，能更快软化银耳的细胞壁，促进胶质析出，一般上汽后转中小火煮10到15分钟，就能得到稠浓出胶的银耳汤，很适合赶时间的人。