红烧排骨怎么做好吃又嫩 腌制焯水要注意什么

　　想要红烧排骨好吃又嫩，只要选对部位、做好预处理锁水、控制好炖煮火候，就能做出肉质软嫩不柴、酱香浓郁入味的成品。

　　1、选料切配：选新鲜的猪肋排中段，切成3厘米左右的块状，这个部位肥瘦相间，肉质细腻，切好后放入清水中浸泡15分钟泡出残余血水，不用长时间浸泡，否则会让肉的鲜汁流失，成品容易发柴。

　　2、腌制焯水的注意事项：腌制是让排骨变嫩的核心步骤，泡好的排骨加一勺料酒、几片姜片、一勺生淀粉抓匀，腌制20分钟即可，淀粉能在肉表面形成锁水层，炖好后肉质更嫩，注意腌制不要过早放盐，盐会让肉质收缩发紧。焯水要冷水下锅，加姜片料酒去腥，水开后煮3分钟捞出，一定要用温水冲洗血沫，不能用冷水冲，热肉遇冷收缩会立刻变柴。

　　3、烧制火候把控：开小火炒冰糖，炒到冰糖融化变成棕红色小泡泡，就倒入排骨翻炒均匀上色，接着加入没过排骨的热开水，放葱姜、八角、生抽和少许老抽调色，大火烧开后转中小火盖盖炖30分钟，最后开大火收浓汤汁即可，全程炖煮不要超过40分钟，久炖会让肉质变烂发柴。

　　做红烧排骨没有太复杂的技巧，只要把握好锁水和时长这两个关键点，就能轻松做出符合口味的成品，咸甜度可以根据自己喜好调整。