红烧排骨相关问题FAQ

• 红烧排骨选什么部位的肉最好

  做红烧排骨优先选新鲜的猪肋排，其中猪中排的位置最佳，脂肪和瘦肉分布均匀，本身质地软嫩，炖煮后不容易发柴。后排骨头多肉质偏瘦偏柴，前排骨头碎，都不如中排适合做红烧。

• 红烧排骨炒糖色怎么不发苦

  炒糖色全程要开小火，冷锅放少量油再加冰糖，慢慢搅拌让冰糖融化，等冰糖变成深枣红色、开始冒细密的小泡泡时，就立刻把沥干水的排骨倒进去翻炒，这个时候甜度和颜色刚好，熬太久就会发苦。

• 剩下的红烧排骨怎么加热不柴

  不要用微波炉高火直接加热，最好把排骨连同原汤汁一起倒进炒锅，加小半勺清水，开中小火慢慢焖煮5分钟，让排骨重新吸收汤汁，加热好的排骨依然肉汁饱满，不会出现干柴发渣的情况。

• 红烧排骨需要放很多香料吗

  只需要放1片香叶、1个八角就够了，这类香料只是用来提香，放太多会掩盖排骨本身的肉香味，抢了主料的风头。新手不建议放太多杂七杂八的香料，保持口感清爽浓香就很好吃。