红烧牛肉怎么做才好吃？红烧牛肉怎么炖不柴不腥？

　　想要红烧牛肉好吃，核心是选对带筋的牛腩部位，炒出糖色提香上色，做好去腥，中小火慢炖入味，做到这几点做出来的红烧牛肉香软入味，口感不柴也没有腥膻味。

　　1、预处理去腥锁鲜：做红烧牛肉优先选带少量油花和筋络的牛牛腩，切成3厘米左右的大块，放进淡盐水里浸泡1-2小时泡出淤血，中途换1-2次水，既能去掉大部分腥气，还能避免焯水让肉变老发柴，泡好后沥干水分备用就可以。

　　2、炒糖色增香上色：冷锅放少许食用油，下入3-4块冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成枣红色冒细密小泡的时候，立刻把沥干的牛肉倒进去快速翻炒，让每块牛肉都均匀裹上糖色，接着放入姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味，加一勺料酒去腥增香。

　　3、控制火候炖入味：一次性加够没过牛肉的热水，大火烧开后转最小火慢炖50分钟，炖到筷子能轻松扎透牛肉块，再加盐调味，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。全程不要用大火久炖，也不要提前放盐，避免牛肉纤维收缩发柴。

　　在家做不用添加过多杂七杂八的香料，几样基础香辛料就足够突出牛肉本身的鲜香味，剩下的交给时间慢炖就好。