想要红烧排骨烧得好吃，核心要选对肋排、处理到位、炒出糖色再小火慢炖，做出来就能红亮浓香、不腥不柴，口感味道都好。
1、处理排骨去腥防紧缩：选新鲜带少量肥肉的猪肋排，切3厘米左右的段，放冷水中加料酒、姜片浸泡1小时泡出血水，之后冷水下锅焯水，撇净浮末后用温水捞出冲洗，不要用冷水冲，避免肉质骤然收缩变柴。
2、炒糖色提香上色：炒糖色是红烧排骨好吃的关键步骤，冷锅下少量油加冰糖，全程小火慢慢炒化，炒到冰糖变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入控干水的排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，这样上色比直接加老抽更红亮，也不会发苦。
3、炖制入味锁嫩：排骨裹匀糖色后，加葱姜、八角、桂皮、香叶翻炒出香，再加开水没过排骨，加生抽、老抽调色调味，大火烧开后转中小火盖盖炖35分钟左右，最后开大火收浓汤汁，炖好后焖10分钟再出锅，口感更入味不柴。
做红烧排骨不用加太多复杂调料，基础香辛料就足以突出肉本身的香气，调味时注意少盐，避免成品过咸发口重。
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