腊猪肝是将新鲜猪肝处理干净后，用盐、白酒和香辛料涂抹腌制，再经通风晾晒制成的咸香腊味。
1、预处理猪肝：挑选整块完整、无破损变质的新鲜猪肝，顺着纹理切成每块半斤左右的大块，用干净的布擦干表面血水，不要沾生水，完全沥干备用。腌制用的容器也要提前洗净擦干，保证无油无水。
2、腌渍入味：按照每10斤猪肝配200g食盐、150g高度白酒、10g花椒粉、5g八角粉的比例调配腌料，喜欢回甜口可以加50g白糖提味。把每块猪肝都均匀抹满腌料，放入干净容器中压实，盖好放在阴凉处腌制3-5天，每天取出翻一次面，保证入味均匀。
3、晾晒成品：腌好的猪肝取出，每块系上棉绳挂到通风向阳、无蚊虫的地方晾晒，一般晒7-10天就可以；如果遇到连续阴雨天，可以挂在通风处阴干，晒到外表干硬、捏起来内部微微有弹性就完成了。
做腌腊猪肝全程要保证容器工具无油无水，避免腌制过程中变质发霉；晒好的腊猪肝咸度较高，吃前提前用温水浸泡退盐，蒸熟切片就能直接食用。
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