腌腊猪肝相关问题FAQ

• 腌腊猪肝选沙肝还是普通猪肝好

  做脆口腌腊猪肝优先选猪沙肝，沙肝本身质地偏脆韧，油脂含量少，腌制风干后能保持脆爽口感；普通猪肝质地偏软嫩，腌制后容易发粉发软，很难做出脆感，更适合鲜食不适合做腊味。

• 腌腊猪肝表面长白霉还能吃吗

  如果只是表面长了少量干白霉，没有发臭、发黑、变黏的情况，把发霉部位切掉，用高度白酒擦一遍消毒，重新挂通风处吹干就能吃；如果已经出现异味、内部变色，说明已经完全变质，要直接扔掉不能吃。

• 腌腊猪肝蒸多久才能熟透

  腌腊猪肝质地偏硬盐分高，冷水上锅水开后转中火蒸15-20分钟就完全熟透了，蒸的时间太长会让口感变软，失去原本的脆感，蒸好后拿出来放凉再切片，口感会更好，下酒下饭都合适。

• 腌腊猪肝可以真空保存吗

  做好的腌腊猪肝完全风干后，是可以真空包装保存的，真空包装隔绝了空气和潮气，放阴凉处或者冰箱冷藏能存3-4个月，放冷冻能存一年不变味，吃的时候拆开包装解冻再蒸就可以，很方便长期存放。

• 腌腊猪肝为什么会出油发腻

  腌腊猪肝出油发腻一般是两个原因，一是选了脂肪含量高的部位，二是风干的时候被大太阳暴晒，高温让猪肝里的油脂渗出来，不仅口感发腻，还容易变哈喇变质，所以一定要选沙肝，放在背光处自然风干。