油焖麻辣大虾的做法家常 家常油焖麻辣大虾怎么调整辣度更适口

　　家常油焖麻辣大虾的做法不难，准备好鲜活基围虾、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、白糖、料酒这些常见食材，十几分钟就能做出入味够劲的成品。

　　A. 处理食材：先把大虾剪去虾须虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，冲洗干净后沥干水分，生姜切片、大蒜拍碎、小葱切葱花，干辣椒可以根据口味剪成段，怕太辣的话去掉部分辣椒籽。

　　B. 炒制油焖麻辣大虾：锅里倒适量食用油，油温六成热时倒入大虾，快速翻炒至虾身完全变红蜷曲，盛出备用；锅里留底油，放入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒段小火炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，再把大虾倒回锅中，沿锅边淋一勺料酒去腥，加生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加小半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，让虾肉充分吸满汤汁，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就可以出锅。

　　C. 调整辣度的实用技巧：喜欢重辣的可以加小米辣段或者用辣度更高的朝天椒代替普通干辣椒，还可以额外加少许辣椒油增香增辣；怕辣的就减少干辣椒和花椒的用量，去掉全部辣椒籽，焖煮的时候可以加半勺番茄酱或者多放一点白糖，中和辣味的同时还能让汤汁更浓郁，吃的时候搭配清爽的凉拌菜也能缓解辣感。

　　做这道菜尽量选鲜活的大虾，口感更弹嫩，焖煮的时间别太长，避免虾肉变老影响口感，辣度可以根据家人的口味灵活调整，新手做也不容易翻车。