新鲜小河虾做油爆款最能突出鲜脆弹牙的本味，外壳焦香酥脆，虾肉嫩而不柴，连壳吃都越嚼越香，是家常下酒下饭的首选做法。
A. 先处理新鲜小河虾：把虾倒进清水里，加一勺盐和一勺白醋搅匀，静置15分钟让虾吐出泥沙，之后用流动水反复冲洗3遍，剪去虾须和虾枪，控干水分备用，这样处理完的虾完全没有沙感，吃着更放心。
B. 做油爆小河虾：锅里倒足量食用油，油温烧到七成热，把控干水的小河虾倒进去快速炸1分钟，看到虾壳变红变脆就捞出来控油，锅里留少许底油，放姜末、蒜末、干辣椒段爆香，加一勺生抽、半勺香醋、少许白糖和一点点清水调成料汁，煮开后把炸好的虾倒进去快速翻炒均匀，撒上葱花就能出锅。
C. 要是喜欢清淡口也可以做白灼款：锅里加水放姜片、葱段、少许料酒，水开后倒小河虾，煮2分钟就捞出来，蘸着用生抽、姜末、香油调的蘸料吃，鲜味更纯粹，处理虾的步骤和前面一样，都要提前吐沙洗净。
做小河虾的关键是要把控好烹饪时间，别煮太久炸太久，不然虾肉会老得发柴，鲜香味也会流失不少。
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