螃蟹炒之前怎么处理

　　螃蟹炒之前需要进行一些处理步骤，下面是详细解答：

　　1、选择新鲜的螃蟹：要选择活蹦乱跳的螃蟹，保证新鲜度。螃蟹壳应该完整且有光泽，腿部应该有弹性。

　　2、清洗螃蟹：将螃蟹放入清水中浸泡一会儿，然后用刷子刷洗壳和腿部。清洗时可以添加一些食盐，这样可以去除螃蟹身上的脏污和异味。

　　3、斩杀螃蟹：将螃蟹置于砧板上，用菜刀从颈部猛砍一刀，使螃蟹昏迷。然后迅速将刀插入螃蟹的胸壳处，将脊髓切断，完成斩杀。

　　4、去除蟹肺和内脏：将斩杀后的螃蟹翻过来，拿起腹部的小翅膀，轻轻扯下腹部的盖板。然后用手指或小勺将蟹肺和内脏取出，清洗干净。

　　5、拆腿和破壳：将螃蟹腿向后弯曲，用手或刀轻轻松动关节，然后剥离螃蟹腿。接下来可以用刀轻轻破壳，以便入味。

　　经过以上处理步骤，螃蟹就可以进行炒制了。以上是斩杀螃蟹和去除蟹肺和内脏的步骤。