腊猪肝怎么腌制晒干好吃 腊猪肝腌制要腌几天才能晒

　　想要做出咸香不腥、口感紧实不柴的腊猪肝，选新鲜好猪肝、控对调料比例、腌够时间再选对天气晾晒，就能做出风味正宗的好吃腊猪肝。

　　1 腌制前预处理与拌料：选新鲜完整的猪肝，顺着改刀成2-3厘米厚的大块，洗净后彻底控干表面生水，容器全程不能带油。按每斤猪肝配30克食盐、5克白糖、10克50度以上高度白酒、2克五香粉、1克花椒粉的比例，把所有调料混匀后均匀抹满猪肝每一处，放进无油无水的陶瓷或玻璃容器中密封。

　　2 腌制时长把控：适合做腊味的秋冬常温（5-10℃）环境下，需要腌制5-7天，中途每天翻一次面让入味均匀；如果温度低于5℃，腌制时长延长到7-10天；温度高于15℃要放进冰箱冷藏腌制，总共腌7天左右就可以取出晾晒。

　　3 晾晒步骤：腌好的猪肝捞出来，用细签在每块上扎多个小孔排出内部血水，拴上棉绳挂到通风背阴、避雨的地方，晴天晾晒7-10天，晒到表面干硬、按压内里偏紧实就完成了。

　　做腊猪肝尽量选气温15℃以下的秋冬季制作，温度过高容易变质发酸，晾晒时避免长时间暴晒，否则容易出油变味，吃不完密封放冷冻保存即可。