卤猪蹄只要做好预处理去异味、中小火慢卤、出锅前浸泡三个步骤，就能做出香浓入味好吃的卤猪蹄。
1、预处理去异去腥：把剁好的猪蹄块放入清水中浸泡1小时泡出残留血水，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净全部血沫，再用温水把猪蹄冲洗干净，这一步能彻底去掉猪蹄的腥膻味，避免成品发腥。
2、调卤汤慢卤制：锅中放少许油加冰糖炒出枣红色糖色，倒入没过猪蹄的热水，放入卤料包、生抽、老抽、蚝油、冰糖、食盐调味，大火烧开后转中小火盖盖慢卤1小时，想要口感不柴就别用大火久煮，大火会快速抽干猪蹄的水分，让肉质发柴发干。
3、浸泡入味增弹：卤到筷子能轻松扎透猪皮就可以关火，不要立刻捞出，把猪蹄留在卤汤中浸泡至少2小时，天热可以放冰箱冷藏浸泡过夜，充分浸泡不仅能让猪蹄更入味，还能让猪皮吸足卤汁变得更Q弹。
做卤猪蹄不用追求长时间炖煮，慢卤加浸泡的做法，比一直煮出来的口感更好，新手也不容易翻车。
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