卤猪蹄怎么炖才好吃窍门 卤猪蹄炖多长时间合适

　　卤猪蹄想要炖得好吃，核心是提前去血水去腥、控对火候焖煮、出锅后浸泡入味，按照这个流程做出来的猪蹄软烂Q弹、卤香浓郁不腥不腻。

　　1、处理猪蹄的核心窍门：猪蹄买回家后先别直接焯水，放进冷水里浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换1次水，能很大程度去掉腥气。之后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒开火焯水，撇净所有浮末后再捞出，用温水冲洗干净猪蹄表面的杂质，这样处理完的猪蹄没有异味。

　　2、控制卤炖的火候和时长：普通砂锅/铁锅炖，大火烧开卤汤后转中小火慢炖，全程保持汤面微沸的状态，炖45分钟到1小时就可以；用高压锅的话，上汽后转中小火压12-15分钟，喜欢特别软烂的可以多压3-5分钟，别炖超过20分钟，不然猪蹄会烂到散架，口感发腻。

　　3、增香入味的关键窍门：炖好的猪蹄不要立刻捞出，一定要留在卤汤里浸泡，常温下浸泡2-4小时，天热的时候放冰箱冷藏浸泡，浸泡越久卤香越浓，要是喜欢吃重口的，可以提前一晚泡好，第二天吃风味更好。

　　卤猪蹄不用加太多杂七杂八的香料，基础几样就够，盐别加太早，炖到半熟再加就不容易发柴。