包头相关问题FAQ

• 腌酸白菜多久能吃？

  腌酸白菜腌制初期亚硝酸盐含量很高，3-5天左右达到峰值，这个时候不建议食用。通常在18-25℃的常温环境下，腌制15到20天左右亚硝酸盐基本降解，就可以取出食用了。

• 腌酸白菜为什么会发霉？

  腌酸白菜发霉大多是制作保存过程中，酸白菜或容器沾了生水、油污，或是密封不到位让杂菌进入导致的。发霉后的酸白菜已经整体变质，哪怕只有局部发霉也不能继续吃了，要整份丢弃。

• 腌酸白菜需要放多少盐合适？

  腌酸白菜一般按照白菜总重量的5%-8%放盐就可以，盐放太少抑制不住杂菌，酸白菜很容易变质，盐太多成品会过咸影响食用口感，想要长期保存可以把盐量调到8%左右。

• 腌酸白菜用什么白菜最好？

  腌酸白菜最好用晚熟的包头黄心大白菜，也就是秋冬上市的大颗包菜，这种白菜帮厚叶紧，糖分足水分适中，腌制出来的酸白菜口感脆爽酸香，比小叶嫩白菜更适合腌制。

• 腌酸白菜可以放冰箱腌制吗？

  腌酸白菜可以放冰箱低温腌制，不过发酵速度会变慢，需要延长腌制时间到30天左右才能食用，低温腌制出来的酸白菜口感更脆，酸度也更柔和，适合家庭少量制作。