变形相关问题FAQ

• 压制牛肉必须用专用工具吗

  不用专门买工具，家庭制作只要找能均匀施压的重物就行，比如装满水的大矿泉水瓶、装了水的暖壶都能用，只要总重量达到3斤以上，能压住牛肉不变形就符合要求。

• 为什么煮好的牛肉一定要压

  煮好的牛肉内部有大量孔隙，存了不少多余汁水和空气，自然冷却后肉质松弛，切薄片很容易散碎。压制后牛肉结构更紧实，切片整齐，吃起来口感也更劲道有嚼头。

• 压制牛肉需要压多长时间合适

  一般压8到12小时就足够，也就是放冰箱冷藏过夜刚好。如果喜欢特别紧实的口感，可以延长到18小时，但最好不要超过24小时，避免牛肉反吸收压出的油脂，口感发腻。

• 完全冷却的牛肉还能再压吗

  已经完全冷却的牛肉也可以二次压制，但定型效果会比趁热压差一些。二次压制前可以把牛肉放回卤汁里加热几分钟，趁热取出再加压，就能得到接近新压的紧实效果。