变质银耳 标签，1 篇文章
变质产生的毒素会扩散到银耳整个菌体，哪怕只长了一小块霉，其他看起来完好的部分也已经携带毒素，尤其是米酵菌酸毒性稳定，切掉坏部分也不能去掉毒素，剩下的部分也不能吃。
如果泡发环境温度比较低，放在冰箱冷藏泡发过夜，一般不会变质；如果是夏天放在25℃以上的室温下泡发过夜，很容易被细菌霉菌污染变成变质银耳，这种情况就不能继续吃了。
如果变质程度轻、自身抵抗力好，可能不会出现明显严重反应，但也可能引发轻微腹痛恶心，要是变质已经产生米酵菌酸，哪怕吃一点点也可能中毒，误食后出现不适一定要及时就医。
干银耳要放进密封的干燥容器，放在阴凉通风处储存，避免接触水汽返潮；泡发后没吃完的银耳，要密封好放冰箱冷藏，存放不要超过24小时，及时吃完能避免变质。
2、摸气味和手感辨别：正常干银耳质地干脆，轻轻一折就断，只有淡淡的银耳清香，没有奇怪异味；变质银耳摸起来发软发潮发黏，闻着会有发酸、发霉的刺鼻异味，捏完还会沾手。