炒小白菜相关问题FAQ

• 炒小白菜需要提前焯水吗

  不需要提前焯水，小白菜质地脆嫩，开大火快炒一两分钟就可以完全熟透。提前焯水反而会让小白菜流失本身的清鲜味，还会让菜叶变软，炒的时候更容易出水，只需要控干表面生水直接下锅炒就可以。

• 炒小白菜需要放蚝油提鲜吗

  放不放都可以，根据自己的口味来就行。清炒小白菜只放葱花和盐就已经很鲜，放蚝油会增添一层厚重的鲜香味，注意放了蚝油之后一定要减少盐的用量，避免成品过咸发口。

• 吃不完的炒小白菜能隔夜吃吗

  不建议隔夜吃，小白菜属于绿叶菜，本身硝酸盐含量比较高，放置过夜后会转化出亚硝酸盐，虽然偶尔吃一次微量的不会影响健康，但长期吃隔夜绿叶菜对身体不友好，最好吃多少炒多少现做现吃。

• 炒小白菜怎么保持翠绿不发黄

  想要保持翠绿色要记住两个要点：一是全程开大火快炒，不要长时间焖煮，二是不要太早放盐，出锅前再加盐调味就可以。盐放太早会让菜叶出水氧化，很容易发黄发暗，还会炒出多余的水影响口感。