炒猪肝相关问题FAQ

• 炒猪肝为什么吃起来发苦？

  炒猪肝发苦大多是处理不到位造成的，切猪肝的时候如果残留了破损胆囊的胆汁，或是没有去掉藏血的筋膜血管，泡出血水的步骤没做足，都会留下苦涩味，处理的时候多冲多泡就能避免。

• 炒猪肝搭配什么菜最好吃？

  家常炒猪肝最经典的搭配是洋葱和青椒，这两种菜自带清甜香气，既能中和猪肝的腥气，爽脆的口感也和滑嫩的猪肝互补，另外搭配蒜苗、大葱、莴笋片，炒出来也都非常香。

• 炒猪肝一定要放淀粉吗？

  想要炒出来的猪肝嫩，上浆这一步不能省，淀粉会在猪肝表层形成保护膜，锁住猪肝内部的水分，避免炒制的时候水分流失变老，用普通的玉米淀粉或者红薯淀粉都可以。

• 胆固醇高的人能吃炒猪肝吗？

  胆固醇偏高的人群也不用完全忌口猪肝，只要控制好量，每个月吃1-2次，每次食用量不超过50克，不会对血脂造成太大影响，吃完当天减少其他肉类、油脂的摄入就可以。

• 没吃完的生猪肝怎么保存？

  新鲜猪肝不要沾水，按照一顿的食用量分成小份，每份用保鲜膜紧紧裹住，排出空气后放入冰箱冷冻层保存，吃之前提前放到冷藏室解冻，尽量在一个月内吃完，放久了会影响口感和新鲜度。