发霉相关问题FAQ

• 腌萝卜需要提前焯水吗

  腌脆甜萝卜不需要提前焯水，焯水会破坏萝卜的细胞结构，让萝卜变软失去脆感，还会煮走萝卜本身的清甜味，只需要用盐杀水沥干多余水分就可以达到脆感要求。

• 腌白萝卜一定要去皮吗

  腌脆甜萝卜不需要去皮，萝卜皮本身口感比萝卜肉更爽脆，带皮腌制的成品脆感更足，只要将表皮的泥土、破损部位和老硬皮层削掉，清洗干净就可以直接使用。

• 腌萝卜杀出的水要保留吗

  盐杀出来的萝卜水带有生涩味，一定要全部倒掉不能保留，保留涩水会让腌成品带有明显的生萝卜涩味，同时多余水分也会让萝卜不够脆，还会缩短保存时间。

• 腌萝卜用什么容器最合适

  腌脆甜萝卜优先选带密封盖的玻璃罐，其次是干净陶瓷坛，不要用普通塑料容器腌制，酸性糖液容易让塑料析出有害物质，玻璃陶瓷性质稳定，还方便观察腌制状态，干净又安全。

• 腌萝卜发酸了还能吃吗

  如果只是微微发酸，没有长白毛、发霉、发臭的情况，一般是发酵产生的正常酸味，可以正常食用；如果发酸同时伴随霉斑、异味，说明已经变质，就不能继续吃了。