萝卜炖排骨相关问题FAQ

• 萝卜炖排骨可以放玉米吗？

  当然可以放，甜玉米的清甜味能给汤增鲜，放的时候和白萝卜一起下锅就可以。煮好的玉米吸了肉香和萝卜的清甜，吃起来口感丰富，整锅汤的风味也更有层次。

• 萝卜炖排骨用砂锅还是高压锅好？

  追求风味和口感选砂锅，慢炖出来的排骨更入味，汤头也更浓郁鲜香；赶时间想要省力气选高压锅，十几分钟就能把排骨炖软，只是香气层次会比砂锅慢炖稍差一点。

• 萝卜炖排骨必须要焯水吗？

  一定要焯水，排骨直接下锅炖会出很多血沫，不仅让汤看起来浑浊发暗，还会带明显的腥气。冷水下锅加料酒姜片焯水，能最大程度去掉血污和异味，成品汤更清爽好喝。

• 萝卜炖排骨什么时候放盐最合适？

  出锅前放盐最合适，过早放盐会让排骨的肌肉纤维收缩，炖出来的肉质发柴，也不容易逼出肉里的鲜味。出锅前加少量盐调味，刚好能激发食材本身的鲜甜，也不会让肉质变老。