发芽大蒜 标签，1 篇文章
发芽过程确实会消耗蒜瓣本身储存的部分碳水和养分，蒜瓣本身的营养价值会略有下降，但并不会消失，也不会产生有毒有害成分，发芽长出的青蒜本身还含有新的营养成分，完全可以食用。
当然可以，把已经发芽的蒜瓣掰开，芽点朝上埋进疏松的盆土，或是放在浅盘里加水水培，放在光照充足的地方，很快就能长出新鲜的青蒜，剪了还能继续长，平时做饭摘用很方便。
可以把大蒜放进干燥的网袋中，挂在室内阴凉通风的地方，也可以把大蒜掰成瓣剥掉外皮，放进密封罐冷藏，低温能抑制发芽，也可以用微波炉低温加热几十秒灭活，也能延缓发芽速度。
如果只是刚发芽，蒜瓣本身还是紧实没有变质的话，完全可以腌制糖醋蒜，只是发芽会让蒜瓣的糖分略有降低，腌制的时候可以稍微多放一点糖调味，不影响成品的安全性，蒜瓣发空发软就不建议了。
有研究显示发芽大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜略高，但这个差异并不大，“更抗癌”的说法并没有足够的临床依据，不用刻意等大蒜发芽再吃，正常食用新鲜大蒜就可以。
休眠期结束后，只要储存环境温度在3-20℃之间、空气湿度偏高，大蒜就会激活内部生长机制，开始发芽长叶。日常保存大蒜注意避开潮湿闷热的环境，放在通风阴凉处就能延缓生芽，发芽大蒜只要没变质不用直接扔掉，不影响正常食用。