和田相关问题FAQ

• 炒田螺必须剪尾部吗

  一定要剪，剪尾一方面能去除田螺尾部的脏污和排泄物，另一方面能打通螺腔形成压力差，吸吮的时候轻轻一就能吸出螺肉，同时也方便调料入味，不剪基本很难吸也不入味。

• 炒田螺焯水用冷水还是热水

  要冷水下锅焯水，冷水升温的过程中能慢慢逼出田螺体内的泥沙和腥味，如果热水下锅，田螺遇热会马上收紧螺口，脏东西排不出来，成品容易发腥带泥沙。

• 炒田螺用啤酒还是清水好

  用啤酒更好，啤酒的麦香能中和田螺的土腥味，还能让螺肉保持软嫩的口感，成品香气更浓郁，没有啤酒的话，也可以加料酒和清水代替，风味稍差一点不影响食用。

• 炒田螺需要焖多长时间

  中小火焖5到8分钟就足够了，焖太久螺肉会收缩变老，不仅口感发柴，还会越焖越难吸，这个时间足够杀菌入味，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。

• 怎么洗田螺才最干净

  除了提前养吐沙，剪尾之后可以把田螺放进清水里，顺着一个方向搅拌几次，静置之后捞出倒掉底部的泥沙，重复2到3次，就能带出藏在螺壳里的细沙，吃着不会碜牙。