红色卤牛肉相关问题FAQ

• 做红色卤牛肉必须放硝吗

  完全不需要，家庭自制只用红曲粉就能调出均匀好看的正红色，符合添加标准的硝只是商用用来延长保质期、提升红亮程度，家庭制作没有必要使用，红曲粉的安全性更高，完全能满足需求。

• 红曲粉做卤牛肉会发苦吗

  按比例添加就不会发苦，一般1斤牛肉放1克左右红曲粉就足够调出红色，最多不要超过2克。红曲本身味道很淡，放的量不多的时候几乎吃不出来异味，完全不会影响卤牛肉原本的香味。

• 做好的红色卤牛肉为什么会发黑

  大部分是氧化导致的，切好的牛肉接触空气后，红色会慢慢氧化变暗。另外如果煮的时候加了过多老抽酱油，或者牛肉血水没泡干净，煮好后长时间暴露在空气中，也很容易让卤牛肉慢慢发黑。

• 能用来路不明的硝煮牛肉吗

  绝对不可以，来源不明的硝纯度和添加量都没法控制，过量食用亚硝酸盐会中毒，家庭做红色卤牛肉只用红曲粉就可以，安全还能做出好看的红色，不要用来历不明的添加剂。