红糖馒头相关问题FAQ

• 做红糖馒头用什么面粉比较好？

  做红糖馒头优先选中筋面粉，也就是日常做包子馒头的普通家用面粉，筋度适中，做出来的馒头松软又有嚼劲。低筋面粉做出来会偏软没弹性，高筋面粉做出来偏硬，都不适合做红糖馒头。

• 红糖馒头一定要做二次醒发吗？

  做红糖馒头最好做二次醒发，只做一次醒发直接蒸的馒头，内部组织不够松软，口感偏扎实。二次醒发能让馒头内部形成均匀细密的气孔，蒸好后更加暄软香甜，成品卖相也更好。

• 红糖馒头蒸好为什么会回缩塌皮？

  红糖馒头蒸好回缩大多是两个原因，一是蒸好立刻开盖，热馒头突然遇到冷空气就会快速回缩，关火焖3分钟再开盖就能避免这个问题；二是二次醒发不到位，生坯没发够就开火，也容易出现回缩塌皮。

• 做红糖馒头可以加其他配料吗？

  当然可以，最常见的搭配就是添加切碎的红枣丁，还可以加枸杞、核桃碎、葡萄干之类的配料，丰富口感和营养。只需要在揉面排气的时候，把配料加进去揉匀就可以正常操作了。